KATIKLI DOLMA

   

    Yaz-kış hayır diyemeyeceğim yemeklerden bir tanesi de dolmadır.Ama katıklı dolmanın bende ayrı bir yeri var.Sarımsaklı yoğurt ile servis edilmesi cazibesini arttırıyor benim gözümde zaten orası kesin :)))
Evde sebze yemeyen iki erkek olunca da et yemeği olsun ama sebzeli de olsun diye araştırdığım bir gün keşfettim bu lezzeti. Araştırmalarım sonucu Bitlis yöresi diyen var,Mardin yöresi diyen var,her nereye ait olursa olsun Türk mutfağının en  gözde yemeklerinden bir tanesi bence.Hemen deneyip yaptım.İşten eve geç gelsem de üşenmeden ve severek yaptığım bir yemek oldu artık katıklı dolma.Evin erkekleri de bu sayede sebze yer oldu.Böyle tariflere bayılıyorum işte iyi ki varlar :))

Tarifin orjinalinde öncelikle kabakların dilimlenip haşlandığı yazıyor ama ben bu aşamayı uygulamadım açıkçası.Çünkü çiğ olarak içini doldurup pişirdiğimde de çok lezzetli bir yemek oldu zaten ;)

   Beni cezbeden diğer bir özelliği de yedikten sonra şişkinlik ve hazımsızlık yapmaması.Baba tarafımızda gastrit olunca maşallah ucu bizlere de dokunuyor aman daha kötüsü olmasın tabi  de. Bildiğimiz sıradan dolmaları yedikten sonra illaki hazımsızlık ve mide yanması çektiğim için,gönül rahatlığı ile tüketiyorum.

İşte tarif ;

Malzemeler:

• 1 kg kabak 
• 1 çay bardağı köftelik bulgur
• Yarım kg kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 4-5 diş ince kıyılmış sarımsak
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Domates konservesi (kışlık yaptığım)
• Tuz

Üzeri için:

• Sarımsaklı yoğurt
• Kuru nane

Yapılışı:

Öncelikle kabakları büyüklüklerine göre ikişer parmak genişliği olacak şekilde bölüyoruz.
İçlerini oyarak bir tabağa diziyoruz.
İç harcını hazırlamak için bulgur, kıyma, rendelenmiş kuru soğan,sarımsak,kıyılmış
maydanoz,tüm baharatları ve tuzu ilave edip iyice yoğuruyoruz.
Hazırladığımız kabakların içini bu harçla doldurup yayvan bir tencereye diziyoruz.
Biber ve domates salçasını göz kararı su ile eritip ve kabakların üstüne döküyoruz
Kabakların üzerini  pişerken dağılmaması için bir tabak ile kapatarak, üzerini örtecek kadar
su ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
Kabaklar yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Yemeğimiz piştikten sonra ateşten alıp üzerine  sarımsaklı yoğurt ve kuru nane dökerek servis ediyoruz.

Afiyet olsun ;)

ARNAVUT CİĞERİ

 Güneş yakmıyor artık.Karanlık erken devralıyor nöbeti aydınlıktan.Gece ayazı kesiyor ortalığı sabaha kadar.Tahta kapıların arasından ince rüzgârlar esiyor.Serin bir ürperti sarıyor birden.Yağmur kokuyor toprak,kışa hazırlanıyor ağaçlar göçmen kuşlara el sallıyor kuru dallar.Yine geleceğiz diyor onlarda "şimdilik hoş çakalın görüşürüz bahara." 

  Sonbahar geldi mahzun bir çocuk gibi ağlamaklı ıslak sokaklar. Terk edilmiş gibi sessiz,ıssızlaşıyor şehir.Yeni bir hayata uyanmak  için  derin rüyalara dalıyor önce.Bahar çiçekleri  gibi taze umutlar açmak için hayal kırıklıklarını kurumuş yaprak  misali döküyor.

  

Yitirilmiş aşkların hüznü taşıyor göz pınarlarından.Sessiz hıçkırıklar yüreğin matemine eşlik ediyor.Hesaba çekiyor insan kendini.Gözden geçiriyor hayatını.Yüzleşiyor gerçeklerle.Yeni arayışlar peşine düşmeden dinlendiriyor ruhunu ve yüreğini.

  Serin mi serin bir İzmir sabahından hepinize kocaman günaydın;)Her ne kadar havaların soğuması,güneşin erken batması içimi hüzünlerdirse de sonbaharın renkleri her zaman içimi ısıtmıştır.Bu yüzden yukarı daki bu nefis yazıyı paylaşmadan geçemedim.Bir de arşivimden daha önce de paylaşmış olduğum bir Osmanlı yemeği olan  Arnavut Ciğeri tarifimi ekleyip hepinize mutlu hafta sonları diliyorum...Sağlıcakla kalın.;)

Malzemeler:

* Yarım kg doğranmış dana ciğeri

* 4 adet patates (küp küp doğranmış)

* 1 su bardağı un

* 1 tatlı kaşığı tuz

* 1 tatlı kaşığı karabiber,kimyon,kırmızı biber

Kızartmak için:

* Yarım litre sıvı yağ

Yapılışı:

Ciğerleri küp şeklinde doğruyoruz.Baharat eklenmiş un karışımına buluyoruz.İyice buladığımız ciğerlerin fazla ununu almak için elekten eliyoruz.Önce küp doğranmış patatesleri kızartıyoruz.Daha sonra ciğerleri kızartıyoruz.Fazla yağını almak içinde kağıt havlu serilmiş tabağa alıp,sıcak servis ediyoruz.

Afiyet olsun...

Kaynak:Renkli Dergi

GÜVEÇTE KÖFTE

 İşte benim en kurtarıcı yemeğim...Akşamın 19.00 'da işten çıkıp Kemalpaşa gibi uzak bir semtten eve gelmek hayli geç saatte eve gelmeme sebep oluyor malum.Bende çözümü bir gün öncesinden köftelerimi hazırlamakta buldum:)Geri kalan tüm malzemeleri de eşim benden önce geldiğinden hazır hale getiriyor.Bana da güveçe sıralamak ve şipşak fırına atmak kalıyor.Güveçlerim annemin hediyesidir.Made in BULGARIA;))

Malzemeler:
8 adet köfte (kişi sayısına göre)
1 orta boy soğan
1 adet sivri yeşil biber
2 adet patates
1 adet domates 
2 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz,karabiber
2 bardak su

Yapılışı:
Soğanları ince yemeklik doğruyoruz.
Güveçlere paylaşatırıyoruz.Üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz.

Patatesleri de elma dilim doğrayıp soğanların üzerine yerleştiriyoruz.

2 bardak su ile salça,tuz ve baharatları sulandırıp patateslerin üzerine döküyoruz.

Daha önceden hazır olan köfteleri de üzerine yerleştiriyoruz.

En son biber ve dilimlenmiş domatesleri de ekleyip fırın tepsisine diziyoruz.

Güveçlerin kapaklarını kapatıp,önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 1 saat kadar pişiriyoruz.Saat'in 21.00'de yemek hazır :))))

Afiyet Olsun.

ARNAVUT CİĞERİ

  Pişerken daha çerez gibi yenen bu lezzeti sevmeyeminiz yoktur sanırım.Çıtır çıtır ağızda dağılması her zaman porsiyonlarımı büyütmeme sebep olmuştur:))Yanında soğan salatası da varsa değmeyin keyfime;) İşte bir keyif öncesi daha fotoğraf makinama yansıyan tarifim;)

Malzemeler:

• 300 gram dana ciğeri 
• 1 su bardağı un
• Tuz 
• Kırmızı toz biber 
• Kara biber 
• Kimyon 

Kızartmak için;

• Sıvıyağ

Yapılışı:

  Ciğerleri küp şeklinde doğruyoruz.Baharat eklenmiş un karışımına buluyoruz.İyice buladığımız ciğerlerin fazla ununu almak için elekten eliyoruz.Kızgın yağda 3-5 dakika kızartıyoruz.Fazla yağını almak içinde kağıt havlu serilmiş tabağa alıp,sıcak servis ediyoruz.

Afiyet olsun...